Visite guidé

- La Méthode Orléanaise

 

La production du vinaigre à Orléans remonte à une période indéterminée au Moyen Âge. On trouve notamment mention du vinaigre dans le comptes de la ville d'Orléans en 1415. Il s'agit à l'origine d'une boisson, puis d'un remède et d'un condiment.

 

fût de chêne, percé d'un œil pour une bonne circulation de l'air
fût de chêne, percé d'un œil pour une bonne circulation de l'air

 

La vinaigrerie artisanale élabore des vinaigres à partir des vins de cépages et d'A.O.C. qui font la renommée de la région.

Nous sélectionnons les vins, d'origine 100% locale, pour leurs qualités, afin de les élever en vinaigre.

 

mère de vinaigre sur une production vinaigre de vin blanc et macération de coing
mère de vinaigre sur une production vinaigre de vin blanc et macération de coing

 

Les vins sont placés en fût de chêne à moité rempli. La transformation se fait par une fermentation naturelle de surface sans brassage, ni ajout de ferments.

 

cannelle en bois pour le sous-tirage du vinaigre
cannelle en bois pour le sous-tirage du vinaigre

 

Cette méthode, lente, respecte au maximum les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques du vin choisi. 

 

aromatisation par macération et décoction
aromatisation par macération et décoction

 

Au fils des saisons, nous aromatisons certain vinaigres avec des fruits, légumes, fleurs, toujours ramassés à pleine maturité.