Lapin aux pruneaux et au Vinaigre d'Anjou Rouge

 

Ingrédients :


Lapin aux pruneaux pour 6 personnes :
1 lapin coupé en morceaux
400 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
2 échalotes hachées finement
1,5 dl de vin blanc sec
2 dl de bouillon de volaille
15 cl de vinaigre d'Anjou Rouge
Beurre et huile d'arachide
Sel et poivre du moulin.


Préparation :

 

Dans une grande cocotte, faites fondre 20 g de beurre et 2 cuillers d'huile.
Mettez vos morceaux de lapin, salez et poivrez faites les revenir sans brûler 10 minutes de chaque côté. Puis, mettez vos morceaux dans un plat allant au four .
Dans la cocotte, faites suer vos échalotes ciselées 2 minutes puis déglacer avec le vin blanc . Laissez encore cuire 2 minutes puis ajoutez le bouillon de volaille puis ajoutez les pruneaux dénoyautés.
Allumez votre four à 180°(th6).
Ajoutez le foie de lapin et le vinaigre d'Anjou Rouge, puis faites une ébullition et versez l'ensemble sur vos morceaux de lapin rôti, passer au four pour 15 minutes.
Servir dans le plat bouillant , garni de persil haché.