La recette se déroule en deux parties

 

Ingrédients 1 :

 

1 kg de cornichons ( petits comme le petit doigt)

2 litres de vinaigre

200 gr de gros sel

4 clous de girofle

10 grains de poivre

1 feuille de laurier

1 brin de thym

1 piment d'oiseau

2 gousses d'ail

100 gr de petits oignons blancs

 

Préparation 1 :

 

Frotter les cornichons pour enlever les petites aspérités.

Dans une casserole ( ou chaudron)  en cuivre non étamé et parfaitement récurée, mettre le vinaigre d'alcool.

Ajouter les autres ingrédients ( sel, assaisonnement puis cornichons).

Mettre à feu vif et remuer de temps en temps.

D'abord les cornichons vont jaunir puis ils vont reprendre une couleur verte.

Arrêter la cuisson.

Verser sans attendre dans un récipient en verre ou en grès.

Laisser refroidir

 

 

Ingrédients 2 :

 

50cl de Vinaigre de Chardonnay

Jeunes branches d'estragon

Grains de moutarde

Feuilles de rose

Fleurs de capucine

 

Préparation 2 :

 

Faire bouillir le vinaigre de Chardonnay

Dans des bocaux en verre, mettre quelques graines de moutarde, les cornichons refroidis intercaler à distance avec l'estragon et les feuilles de rose et les fleurs de capucine.

Verser le vinaigre de Chardonnay jusqu'à couvrir les cornichons.

Fermer les bocaux, conserver au frais.

Attendre 4 semaine pour les consommer, mais ils deviennent meilleurs avec le temps ( 3 à 12 mois ).