Ingrédients :

3 échalotes ciselées

15 cl de vinaigre de Chardonnay

15 cl de fumet de poisson

3 g de poivre moulu gros

125 g de beurre demi sel coupé en petits dés.

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, mettez vos échalotes ciselées, le fumet de poisson, le vinaigre de Chardonnay et le poivre.

Laissez réduire des 2/3 .

Quand votre mélange est réduit retirez-le feu et incorporez un à un vos carrés de beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit comme une pommade salez et poivrez.

Servez dans une saucière préalablement chauffée.