Ingrédients pour 4 personnes :

4 souris d’agneaux (jarrets d’agneau ou manchons de gigots)
20 cl de vinaigre d'Anjou Rouge
10 cl de vinaigre des Coteaux du Layon
8 carottes
20 gousses d’ail (plus ou moins 2 têtes d’ail)
2 branches de sarriette
2 branches de romarin
2 tomates
2 oignons
2 cuillères à soupe de farine
75 cl de bouillon de volaille
150 g de beurre
huile d’olive
fleur de sel et poivre

Préparation:

É plucher et hacher les oignons
Laver et couper les tomates
É plucher et couper les carottes en rondelles

Cuisson des souris :

Bien saler et poivrer toutes les souris d’agneau
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu vif
Saisir les souris d’agneau dans la poêle .
Laisser reposer la viande
Faire fondre 50 g de beurre dans la cocotte à feu vif
Ajouter les gousses d’ail sans les éplucher
Ajouter les oignons hachés et les faire sué 3 minutes
Verser la farine pour faire un roux et bien mélanger
Ajouter le vinaigre d'Anjou Rouge et bien mélanger
Mettre les souris dans la cocotte
Couvrir les souris d’agneau avec 25 cl de bouillon de volaille et ajouter les morceaux de tomate.
Saler et poivrer
Couvrir la cocotte et la laisser cuire pendant 1h30 à 180° en retournant et arrosant régulièrement la viande

Cuisson des carottes :

Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole
Ajouter les carottes en rondelles et bien mélanger
Ajouter le romarin et la sarriette
Couvrir le tout avec 50 cl de bouillon et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes. Il faut que le bouillon se soit évaporé presque entièrement à la fin de la cuisson, En fin de cuisson verser le vinaigre des Coteaux du Layon.
Verser les carottes cuites dans la cocotte au bout d’1h15 de cuisson des souris
Mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Servir avec quelques pommes de terre en robe des champs ou une purée